伴随着科学研究的发展和生产技术的不断进步，水分定量的分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。快速准确的测定物质含水量，即可提供实时温度、样品质量、脱水率、样品含水百分比等数。
我们根据不同产品的不同水分含量提出了水分测定的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分，也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
水分测定仪是一种用于检测固体、液体、浆体物料中水分含量的仪器装置，适用于生产和科研等项目。可广泛应用于医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。
工作原理：
1、采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在尽可能短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。
2、检测一般样品通常只需3分钟左右。水分测定仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。
应用范围：
1、从分析方法上来区分有物理分析法和化学分析法两种。
物理分析法，即物理加热法测定水分含量，比如卤素水分仪。
化学分析法，即通过电解液试剂只跟样品中的水进行化学反应的原理，非常精确的测量出样品中的水分，比如卡尔费休水分仪(微量水分仪)。
2、从测量场合来区分，有离线测量、在线测量、现场随时测量三种。
离线测量，即实验室取样测量，有卤素水分仪、红外线水分仪、卡尔费休水分仪(微量水分仪)。
在线测量，即在生产过程中，物料在输送带、管道中运行过程中实时连续测量。
现场随时测量的仪器，即可以随身携带、便携式、手持式的水分仪。
